Здравословният салфит е „аспержите на зимата“

Здравословният салфит е „аспержите на зимата“

Salsify е фин зеленчук, който често се сервира на масата в студения сезон. Нежните стебла напомнят на аспержи по вкус и приготвяне. Ароматът им обаче е малко пикантен и леко орех.

Соленото може да се приготвя на пара като благороден зеленчук и да се сервира с разтопено масло или сос бешамел и шунка. Те също могат да бъдат печени, пържени, настъргани със сирене или сервирани добре подправени като „чипс“ с чаша вино. Те могат да се ползват и сурови в салати - например в комбинация с ябълки, ядки или моркови. За целта се настъргват и рафинират например с малко лимонов сок, кисело мляко и пресни билки.

„Аспержите от зимата“ са с ниско съдържание на калории и имат много положителни съставки като калий, калций, магнезий, желязо, витамини В1, С и Е, фолиева киселина и нитрати. Гъстият сок от бяло мляко съдържа горчиви вещества и инулин от фибри.

Черният салсификат (Scorconera hispanica) принадлежи към семейство маргаритки. Многогодишното издръжливо растение е с произход от Испания. Отглежда се само като зеленчук от 17-ти век. Коренът има кафяво-черна коркова кора. Почистването на корените е много отнемащо време и сокът, който се отделя, може да обезцвети ръцете. Затова гумените ръкавици се носят най-добре по време на обработката. Можете да почистите пръчките под течаща вода с коренова четка, да ги обелите и да ги парите в малко солена вода. Те също могат да бъдат приготвени с купа и след това обелени. Ако остърганите корени не се използват веднага, най-добре е да ги поставите в вода с лимон, оцет или брашно. Тогава те остават хубави и бели.

Salsify все още се предлага в търговската мрежа до април. В кошницата за пазаруване принадлежат само свежи, ненарушени и твърди корени. Месото трябва да е бяло, а не дървесно или влакнесто. Използвайте по-дебели пръчици, тъй като има много отпадъци при почистване. Salsify, опакован в кухненска кърпа, може да се съхранява в отделението за зеленчуци на хладилника за една до две седмици (Хайке Кройц, помощ)

Информация за автора и източника