Здравословна коледна подправка: кардамон

Здравословна коледна подправка: кардамон

Какво би било черен пипер и ядки без кардамон? Благородната подправка също рафинира торти, хляб, тарт, плодова салата, плодови компоти и млечни десерти. В Скандинавия сушените семена се използват за сладкиши, пайове и колбаси. Кардамон придава оризови нотки на оризови ястия с агнешко и домашни птици, супи, сосове, патладжани и зеленчукови тигани. В арабските страни кафето и чаят се ароматизират с върха на ножа на подправката. Кардамонът е компонент на много известни смеси от подправки като къри на прах и „Garam Masala” за приготвяне на индийски къри.

Кардамонът е многогодишно растение с дебели коренища и заострени листа. Растението принадлежи към семейството на джинджифила и е родом от Южна Индия и Шри Ланка. Първата реколта се извършва на третата година, при което плодът се използва вместо корен. Кафяво-черните лепкави семена са в триъгълните капсули, които растат като струни над земята. Те се берат на ръка малко преди зреенето и развиват аромата си само когато изсъхнат. Семената съдържат етерични масла, които имат апетитен и храносмилателен ефект. Твърди се също, че помага при метеоризъм и болки в стомаха.

Кардамонът все още е една от най-скъпите подправки в света. В немските супермаркети ще намерите зелен кардамон, а не цели капсули или смлян прах. Той има леко флорален вкус със сладост, напомнящ евкалипт. Черният вариант се отличава със земен аромат с опушена нотка, който е по-подходящ за пикантни ястия. Целите капсули са най-добрият избор, защото запазват аромата на черните семена вътре. Семената се отделят само от капсулата и се смилат малко преди консумация. Можете също така лесно да ги отворите с хоросан, да готвите като цяло и след това да ги извадите отново. Когато пазарувате, трябва да обърнете внимание на непокътнати капсули с липов зелен цвят. Ако се съхраняват сухи, хладни и защитени от светлина, те ще се съхраняват около една година. (Хайке Кройц, помощ)

Информация за автора и източника


Видео: КОЛЕДНИ МЕДЕНКИ - лесни, вкусни и ефектни!