Молекулярна кухня: Подправете ястията по-добре

Молекулярна кухня: Подправете ястията по-добре

Трикове от молекулярната кухня: просто подправете ястия
03.01.2015

Много хора смятат, че молекулярната кухня е подходяща само за професионалисти, но не и за любители готвачи. Но дори и непрофесионалистите могат да подправят ястията с няколко прости трика и да се покажат. Този тип модерно готвене понякога е критикуван за вредно за здравето в миналото.

Подходящ за готвачи любители От 90-те години насам популярността на молекулярната кухня нараства. „Експерименталното кулинарно изкуство“ е да придаде на различни ястия нов вид и нова консистенция, като същевременно поддържа пълния вкус или го усъвършенства. Прилагат се открития от научното изследване на биохимичните, физичните и химичните процеси. Много хора смятат, че този вид приготвяне на храна е само за професионалисти, но дори любителите готвачи могат да подправят ястията си с няколко прости трика и след това дори да се хвалят с тях.

Вкусен винегрет с агар-агар Молекулярната кухня не е чиста професионална дисциплина, дори начинаещите могат да се учат от нея. В съобщение на информационната агенция dpa, физикът и експертът по молекулярна кухня Томас А. Вилгис дава някои съвети за рецепти за начинаещи. Например, малко по-различен винегрет може да бъде приготвен с желиращия агент агар-агар като тайна съставка. Това първо се смесва от оцет, малко плодов сок, зехтин и вода. "След това добавете грам агар към 100 милилитра течност, разбъркайте цялата работа и оставете течността да кипне за кратко", обясни Вилгис. Когато цялата се охлади, можете да нарежете твърдата желеобразна маса на кубчета и да я поставите в салата от пресни зеленчуци.

Печено свинско с пюре от сос Друг съвет от експерта се отнася до печено свинско. Ако приготвите такава, можете да се поощрите със соса. "Агар-агар отново се използва тук", казва Вилгис. 1,2 грама на 100 милилитра течност. Първо гравията се загрява и след това се добавя желиращият агент. Тогава любителите готвачи оставят соса да се охлади и след това пюрираме студения блок с ръчен блендер. "Резултатът е изключително кремообразно пюре за сос, което можете да разнесете върху чинията си, когато се загрее. Агар агар може да се получи от магазин за здравословни храни.

Критикуван по проблеми, свързани със здравето В миналото молекулярната гастрономия понякога е била подложена на критика за това, че е вредна за здравето. Например, експертите обсъдиха, че агарният агар - консумиран в големи количества - има слабително действие и може да причини диария. Също така се предупреждава, че някои от различните хранителни добавки, използвани в кулинарията, могат да бъдат вредни за здравето. Вещества като лецитин, малтодекстрин, изомалт, гелан или калциев лактат са разрешени, но не трябва да се консумират без колебание. Натриевият цитрат, който също се използва в детергентите, влияе на съсирването на кръвта. Експертите също критикуват, че поради дразненето, което е резултат от солен външен вид и сладък вкус, може да има и значително увеличение на теглото, тъй като тялото развива глад за сладкиши и след това яде повече. Въпреки това, често се признава също, че досега няма значителни научни изследвания, занимаващи се със здравословните аспекти на молекулярната кухня. (AD)

Информация за автора и източника



Видео: Марина Гандиш, Дарина Котляренко. Молекулярна кухня. відео