Без печени фъстъци за алергия към фъстъци

Без печени фъстъци за алергия към фъстъци

Без печени фъстъци за алергия към фъстъци

Печените фъстъци без мазнини изглежда са по-склонни да предизвикат алергия към фъстъци при чувствителни хора, отколкото сурови фъстъци. Това е резултат от проучване на британски изследователски екип, ръководено от Куентин Сатентау от Оксфордския университет. Съответно начинът на приготвяне на фъстъците играе важна роля при алергии.

Фъстъците се приготвят по различен начин. Многобройните продукти съдържат фъстъци. Независимо дали са чисти, осолени, печени като фъстъчено масло, в шоколад или преработени в олио или биодизел - бобовите растения, които всъщност не са ядки, са изключително популярни. Те обаче могат да представляват голяма опасност за страдащите от алергия, дори ако в продукта се съдържат само малки количества. Симптомите на остра фъстъчна алергия варират от копривна треска и подуване на устата до респираторни проблеми и животозастрашаващ анафилактичен шок. Според проучвания около 1,3 процента от общото население е засегнато от алергия към фъстъци.

Куентин Сатентау и неговият екип искаха да разберат какво влияние може да има фъстъченият препарат върху алергиите. Тъй като в Източна Азия, където фъстъците се консумират главно като масло, сурови или варени, делът на хората с алергия към фъстъци е значително по-нисък, отколкото в Западния свят, където печенето на мазнини без мазнини е широко разпространено.

Следователно изследователите изолираха протеините от сухо печени и сурови фъстъци и ги дадоха на мишки, или инжектирайки ги под кожата, прилагайки ги върху кожата, или ги прилагайте орално. Както се оказа, имунните реакции бяха много различни.

Модифицирани протеини В експерименталната настройка на мишките бяха дадени протеини от печени фъстъци. Тогава животните показаха много по-силен имунен отговор от тестова група В, която трябваше да яде само сурови протеини. Учените подозират, че температурата на печене носи основна отговорност за това. „Сухото печене предизвика химически промени в протеините, за които се смята, че активират имунната система срещу последващ контакт с фъстъците“, казва авторът на изследването Амин Могадам. Въпреки това, „твърде рано беше да се съветват по принцип да не се консумират печени фъстъци“. Допълнителни проучвания и научна работа първо трябва да потвърдят резултатите. „Ние сме само в началото“.

Работата може да има предимства и за хранителната промишленост. "Ако бяха измислени подобрени методи за печене, отрицателните промени в протеина биха могли да бъдат избегнати."

Изображение: Джулиан Ницше / pixelio.de

Информация за автора и източника



Видео: Сладко от тиквички - лимоново.. Варенье лимонное.. из кабачков