Пристрастена към захар, мазнини и сол

Пристрастена към захар, мазнини и сол

Как хранителната индустрия пристрастява потребителите със сол, захар и мазнини

Захарта, мазнините и солта са нездравословни - всеки знае това. Независимо от това, много хора консумират големи количества под формата на закуски като сладкиши и чипс, защото веществата събуждат чувство на щастие. В същото време обаче те осигуряват изобилие от нежелани килограми по бедрата и дори могат да ви направят зависими. Много производители на храни се възползват от това и пускат на пазара продукти с „пристрастяващ потенциал“. Потребителите често се заблуждават с подвеждащи рекламни лозунги и повдигащи описания и снимки на опаковките, така че не е ясно веднага, че това са нездравословни храни за угояване, които, ако се консумират често, дори могат да насърчат развитието на сериозни заболявания.

Хранителната индустрия разчита на пристрастяващия потенциал на мазнини, захар и сол Всеки, който консумира мазнини, сол или захар, стимулира системата за възнаграждение на организма. Защото консумацията на висококалорична храна повишава нивото на допамин много повече, отколкото при нискокалоричните храни. В резултат на това възникват чувства на щастие. Тъй като хората искат да изпитват тези положителни чувства възможно най-често, те ядат повече и повече висококалорични храни с „пратениците на късмета“.

Нашите предци вече показаха това поведение в каменната ера, ако и по друга причина: Те се нуждаеха от висококалорична храна, за да оцелеят. Те също научиха, че сладките плодове не са отровни и осигуряват много енергия. „Хората не са се развивали в среда, в която е имало много сладка храна“, обяснява американският журналист Майкъл Мос в книгата си „Конспирацията на сол-захар-мазнини“. Хората рано свикнаха със сладки и мазни калорични бомби.

Захарта и мазнините могат да действат като наркотици Серия от експерименти с плъхове потвърдиха високия потенциал на пристрастяване към захарта и мазнините. Промените в мозъка на гризачи, на които им се дава храна с богата на мазнини и захар храна за по-дълъг период от време, показват подобни промени, както при пристрастените към наркотици плъхове. Колкото повече ядоха от богатата на енергия храна, толкова повече им трябваше да изпитат изкуственото щастие, докато напълно не загубят контрол над своето хранително поведение. В този момент плъховете са зависими от захар и мазнини.

Хранителната индустрия най-вече прикрива този ефект от висококалоричната храна или използва термини като „предпочитание“ или „желание“. Въпреки това, много хора се чувстват по същия начин като плъховете. В един момент те губят контрол над хранителното си поведение и се увеличават драстично. Мос илюстрира тази връзка с увеличаващия се брой на затлъстелите деца в Съединените щати. От 2006 г. до 2008 г. техният дял нараства от 15 на 20 процента, според специалиста по хранене. Около 35 процента от възрастните са засегнати от затлъстяване.

В Германия над 23 процента от германците страдат от тежко затлъстяване, показва проучване на Института Робърт Кох (RKI) за здравето на възрастните (DEGS). Според това над девет милиона мъже и десет милиона жени в Германия са силно наднормено.

Мазнините съдържат два пъти повече калории, отколкото захарта В допълнение към захарта, мазнините са коварно пристрастяващо вещество. Той може или да скрие, или да подчертае други вкусове, прави чипсите хрупкави и предлага непобедими ползи за хранителната промишленост: мазнините са евтини и удължават срока на годност на храната. „Освен това вкусът му не избухва върху езика като захар. Неговият пристрастяващ потенциал идва от по-фините ”, съобщава Мос. Мазнините са толкова популярни в човешкия мозък, особено заради многото си калории. Мазнините са два пъти по-енергични в сравнение със захарта. „Тялото дори оценява мазнините толкова много, че бавно деактивира механизма, който трябва да ни предпази от консумация на излишни мазнини“, пише Мос. Комбинацията на мазнини с малки количества захар е още по-фатална. "Ако мозъкът се сблъска с тази комбинация, той напълно ще изгуби мазнините."

Излишната сол застрашава здравето Солта придава на много храни прекрасен вкус. Това обаче може да застраши здравето в излишък, тъй като натрият, съдържащ се в трапезната сол, изтегля течността от тялото и я пренася в кръвта. Това увеличава количеството кръв, така че сърцето трябва да изпомпва повече. В резултат на това може да се развие високо кръвно налягане. Готовите продукти като замразена пица, тестени ястия и готови сосове съдържат много сол.

Защитниците на потребителите са особено критични към факта, че специалните детски продукти като мечешка наденица или краве пудинг често съдържат твърде много сол, мазнини и захар. Ако децата ядат такива продукти, това не е само нездравословно, те научават още рано колко сладко или солено нещо трябва да има на вкус. Други по-малко сладки или солени продукти, които са по-здравословни, тогава се възприемат като не вкусни. „Продуктите за деца не са само източници на калории, те влияят на здравето“, Мос също подчертава в своята книга.

Проучвания с кърмачета показват, че децата могат да бъдат научени да възприемат соления вкус като приятен от около шестмесечна възраст. Преди това бебетата не обичат сол. "Когато това се случи, солта оказва дълбоко влияние върху хранителните ви навици", казва експертът по хранене.

Маркетингът на висококалорични храни често е подвеждащ.В повечето случаи нездравословните храни не са идентифицирани като такива. И още по-лошо: С ярки цветове и креативни рекламни лозунги, чипс и шоколад се превръщат в „чувстващи се на вкус продукти“, които се ядат удобно на дивана в спокойна атмосфера с любимия човек. В рекламата потребителите на калоричните бомби не изглеждат нито мазни, нито болни, така че потенциалният клиент се преструва, че парче шоколад или няколко чипса са полезни за душата и не са лоши за фигурата.

Мос посочва още един важен фактор в своята книга: „Често подценяван аспект на маркетинга на храните е очевидно статичното, познато разделение в супермаркета.“ Това би направило най-изкушаващите продукти с най-високи нива на сол, захар и мазнини равни поставени. Шоколад и други сладки също често са пред касите, където децата по-специално ги забелязват. (AG)

Изображение: Thomas Siepmann, Pixelio.de

Информация за автора и източника


Видео: Плодова пита невероятно вкусна, без никаква мазнина. Ще се влюбите в този десерт!